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　　經常(chang)看(kan)到一些(xie)網友(you)討論多少度的(de)白(bai)(bai)酒好喝，高度酒好還是(shi)低度酒，很明顯(xian)有些(xie)酒友(you)對白(bai)(bai)酒度數(shu)還不是(shi)很了(le)解，今天就和(he)大家聊聊白(bai)(bai)酒的(de)度數(shu)相(xiang)關問題。

　　大家都知道，在商朝時(shi)期酒文化已經開始流傳(chuan)，從(cong)谷物發酵酒起源，發展到最(zui)終(zhong)，就是黃酒。工藝發達(da)(da)的地(di)方，酒品質好點(dian)，酒精度(du)可(ke)能不(bu)到十(shi)度(du)，也達(da)(da)不(bu)到現(xian)在黃酒的水準(zhun)；技術落后的地(di)方，酒品質差點(dian)，酒精度(du)三五度(du)左右。

　　到(dao)了(le)元(yuan)朝后(hou)(hou)(hou)，蒸(zheng)餾(liu)(liu)酒(jiu)(jiu)被放在(zai)了(le)所有(you)酒(jiu)(jiu)類之上(shang)，其目的(de)是為(wei)了(le)突出(chu)他們(men)蒙古人(ren)自身(shen)的(de)文(wen)化(hua)。雖然明朝時又興起了(le)發(fa)酵(jiao)(jiao)酒(jiu)(jiu)，使(shi)得華(hua)夏傳統的(de)釀(niang)酒(jiu)(jiu)工藝得到(dao)發(fa)揚(yang)，但(dan)后(hou)(hou)(hou)來滿清(qing)入(ru)(ru)關后(hou)(hou)(hou)，對高濃(nong)度和極度抗寒的(de)蒸(zheng)餾(liu)(liu)酒(jiu)(jiu)情(qing)有(you)獨鐘，因此入(ru)(ru)口辛辣(la)、渾身(shen)發(fa)熱的(de)蒸(zheng)餾(liu)(liu)酒(jiu)(jiu)漸漸替代了(le)香醇(chun)濃(nong)郁(yu)、后(hou)(hou)(hou)勁很足的(de)發(fa)酵(jiao)(jiao)酒(jiu)(jiu)，成為(wei)了(le)主(zhu)流(liu)，直到(dao)現在(zai)。

　　白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)度(du)(du)數是指酒(jiu)(jiu)(jiu)中純(chun)(chun)乙醇(chun)(酒(jiu)(jiu)(jiu)精)所含(han)的容(rong)量百分比(bi)。如(ru)100毫升(sheng)酒(jiu)(jiu)(jiu)中純(chun)(chun)乙醇(chun)含(han)量為(wei)10毫升(sheng)，這種酒(jiu)(jiu)(jiu)的酒(jiu)(jiu)(jiu)度(du)(du)就是10度(du)(du)，但容(rong)量是隨溫度(du)(du)高(gao)低有所增減的。我(wo)國(guo)規定是在溫度(du)(du)20℃時檢測。也就是20℃時，100毫升(sheng)酒(jiu)(jiu)(jiu)中純(chun)(chun)乙醇(chun)含(han)量多少毫升(sheng)，是為(wei)該酒(jiu)(jiu)(jiu)的酒(jiu)(jiu)(jiu)度(du)(du)。

　　目前市場上白酒度(du)數(shu)一般(ban)有28度(du)、33度(du)、35度(du)、38度(du)、39度(du)、40度(du)、43度(du)、45度(du)、48度(du)、50度(du)、52度(du)、53度(du)、56度(du)、60度(du)、68度(du)等。

　　但是白酒度(du)數(shu)的(de)高低(di)，并不能代表酒的(de)質(zhi)量風(feng)味(wei)的(de)優(you)與劣，所以，酒質(zhi)的(de)優(you)劣與度(du)數(shu)高低(di)并沒有直接關系(xi)，只是個人口感問題。

　　我(wo)國目前上市的白酒(jiu)中，瀘州(zhou)老窖生產過73度的基酒(jiu)，市面上很(hen)罕見。度數(shu)高(gao)的酒(jiu)由(you)于沒(mei)有勾兌東西(xi)，醉酒(jiu)和醒(xing)酒(jiu)都很(hen)快，低(di)度酒(jiu)并非(fei)我(wo)們所理解的高(gao)度酒(jiu)加(jia)水(shui)降度勾兌出來(lai)的！

　　糧食經過發酵釀出的酒一般為十幾度，再經過蒸餾，前期出來的頭酒可達80多度。掐頭去尾，就是要去掉蒸餾兩頭，取中間部分，一般可達50度左右。真正成品酒度數是要經過不同批次、度數酒互相勾兌確定的。由于低度酒不易保存，成品低度酒是高度酒通過降度處理(在釀酒工藝中稱“加漿”)得來的，不是人們常說的簡單加水勾兌。

　　白(bai)酒(jiu)的特是(shi)點(dian)甘洌芳香，酒(jiu)度(du)較高。一旦降(jiang)度(du)，就會出現以下問題：

　　一，和原酒的風味、風格有(you)明顯變化(hua);

　　二，降度后出現渾濁乃至沉淀;

　　三，口味不調(diao)和、易出現(xian)水(shui)味。

　　因此(ci)，低(di)度白酒的生產(chan)要(yao)求保持(chi)原酒風(feng)格(ge)，又(you)不能出(chu)現(xian)渾濁現(xian)象，要(yao)保證(zheng)低(di)度白酒“低(di)而不淡”、“低(di)而不雜”、“低(di)而不濁”的質量，并具(ju)有明顯的典型性。各酒廠生產(chan)低(di)度白酒過程基(ji)本(ben)是一致的。

　　低(di)度(du)(du)白酒(jiu)(jiu)生產(chan)一(yi)般(ban)要經過(guo)選擇酒(jiu)(jiu)基、加水(shui)降度(du)(du)、處理(li)渾(hun)濁(zhuo)、調香調味(wei)、靜置貯存等一(yi)系列工藝(yi)才(cai)能生產(chan)出好的(de)低(di)度(du)(du)白酒(jiu)(jiu)。低(di)度(du)(du)白酒(jiu)(jiu)生產(chan)中的(de)勾兌工作比高度(du)(du)酒(jiu)(jiu)勾兌難(nan)度(du)(du)要大(da)一(yi)些，一(yi)些名(ming)優低(di)度(du)(du)白酒(jiu)(jiu)要經過(guo)數(shu)次勾調，要保持低(di)度(du)(du)白酒(jiu)(jiu)低(di)而(er)不淡、綿柔、后味(wei)凈甜(tian)。而(er)處理(li)降度(du)(du)后的(de)渾(hun)濁(zhuo)，其(qi)手段多(duo)種(zhong)多(duo)樣，但要把出現(xian)渾(hun)濁(zhuo)的(de)物質適當除去(qu)(qu)，又不至(zhi)于(yu)使其(qi)它香味(wei)物質也(ye)被同時除去(qu)(qu)，難(nan)度(du)(du)也(ye)很大(da)。

　　所(suo)以，綜上所(suo)訴(su)，白(bai)酒的(de)(de)(de)度(du)數(shu)和優劣勢沒(mei)有關系的(de)(de)(de)，同時古代(dai)人(ren)的(de)(de)(de)酒量放到現(xian)在的(de)(de)(de)白(bai)酒也(ye)(ye)是(shi)喝不到那么多的(de)(de)(de)，如(ru)果武(wu)松(song)喝上18碗53度(du)白(bai)酒恐怕也(ye)(ye)早已難醉如(ru)泥(ni)了。

    鞍山老窖酒廠（原鞍山千山古源酒廠）座落在鞍山駱駝山腳下的明代古城驛堡，明清兩代「鞍山驛堡」商業興旺，傳統手工業十分發達，釀酒業得到了很大的發展，古源酒坊在當地是十分有名的酒作坊。如今，鞍山老窖酒廠占地6000平方米，年產成品酒650噸，近年來，鞍山老窖酒廠的釀酒配方及技術進一步發掘創新，選用多種純釀以數種水果，真正的手工制作，不加任何色素，采用獨特的釀酒技術精制而成。如今的鞍山老窖香型口感，理化指標達到了白酒水準，經白酒大師精心調制隆重推出鞍山老窖白酒系列高端優品。

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