在使用釀酒設備進行白酒釀造的過程中，需要注意對糧食的發酵過程，這其中包含如何讓微生物的繁殖和發酵，所以對于白酒釀造有非常重要的作用，下面跟著鞍山酒廠一起來解下如何讓糧食發酵的好。

　　糧食控制入池酸(suan)(suan)度(du)(du)、保持平穩的升(sheng)酸(suan)(suan)幅度(du)(du)，是保證白(bai)酒(jiu)(jiu)產量(liang)與質量(liang)的基礎。在大曲酒(jiu)(jiu)生(sheng)(sheng)產中(zhong)，酒(jiu)(jiu)醅(pei)(pei)發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)需要適宜的酸(suan)(suan)度(du)(du)，若酸(suan)(suan)度(du)(du)過大，則發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)升(sheng)溫(wen)慢(man)，將嚴重(zhong)影響酒(jiu)(jiu)醅(pei)(pei)的正(zheng)常糖化發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)，以致酒(jiu)(jiu)醅(pei)(pei)發(fa)(fa)粘，殘淀粉高，造(zao)(zao)成(cheng)產量(liang)、質量(liang)的下降(jiang)。隨(sui)著酒(jiu)(jiu)醅(pei)(pei)酸(suan)(suan)度(du)(du)升(sheng)高，PH值下降(jiang)，各(ge)種酶系受酸(suan)(suan)性的抑制，會造(zao)(zao)成(cheng)鈍(dun)化失活。若酸(suan)(suan)度(du)(du)過小，則發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)升(sheng)溫(wen)快，生(sheng)(sheng)酸(suan)(suan)過多(duo)，打破了適宜的酒(jiu)(jiu)醅(pei)(pei)發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)環境，造(zao)(zao)成(cheng)一(yi)些微生(sheng)(sheng)物(wu)生(sheng)(sheng)長(chang)不良，不僅對(dui)發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)不利，而且會造(zao)(zao)成(cheng)發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)異常。

　　釀酒過(guo)程中(zhong)有(you)益(yi)的(de)微生物的(de)生長繁殖及發(fa)酵，大部(bu)分(fen)需要(yao)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)性環境，白酒生產中(zhong)保持酒醅中(zhong)適(shi)當的(de)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)度極為重要(yao)。目前，要(yao)求入池酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)度盡量(liang)控制在1.5—2.1即可，并(bing)非傳統(tong)工藝要(yao)求的(de)入池酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)度越(yue)(yue)低(di)越(yue)(yue)好。而“無酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)無酯(zhi)”中(zhong)的(de)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)，是指形(xing)成酯(zhi)的(de)前體物質，若(ruo)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)度過(guo)低(di)，酒體欠(qian)協調；若(ruo)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)度過(guo)高(gao)，則影響(xiang)入池的(de)酒醅發(fa)酵。因而，需要(yao)改變(bian)傳統(tong)工藝要(yao)求的(de)“降酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)”為“控酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)”。當然，夏季生產另當別論。經過(guo)試驗證明(ming)，酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)度升高(gao)，己(ji)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)乙酯(zhi)、乙酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)乙酯(zhi)升高(gao)，乳酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)乙酯(zhi)、丁酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)乙酯(zhi)變(bian)化不大。

    鞍山酒廠還會為您分享更多酒知識，請多多關注我們！

    鞍山老窖酒廠（原鞍山千山古源酒廠）座落在鞍山駱駝山腳下的明代古城驛堡，明清兩代「鞍山驛堡」商業興旺，傳統手工業十分發達，釀酒業得到了很大的發展，古源酒坊在當地是十分有名的酒作坊。如今，鞍山老窖酒廠占地6000平方米，年產成品酒650噸，近年來，鞍山老窖酒廠的釀酒配方及技術進一步發掘創新，選用多種純釀以數種水果，真正的手工制作，不加任何色素，采用獨特的釀酒技術精制而成。如今的鞍山老窖香型口感，理化指標達到了白酒水準，經白酒大師精心調制隆重推出鞍山老窖白酒系列高端優品。

　　本站關鍵字: 鞍山酒廠 鞍山老窖酒廠 鞍山酒廠地址 鞍山酒廠哪家好