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　　第 一醬香型白酒(jiu)的(de)(de)(de)(de)釀造工藝(yi)特殊(shu)，迥然不同于濃香和清香。一瓶醬香酒(jiu)從(cong)原料進廠(chang)到(dao)產品出廠(chang)至少經過五年，在這(zhe)當中(zhong)(zhong)，分兩次投料、九次蒸煮，八次攤晾(liang)，并要加曲，高溫堆積，入(ru)池發酵，取(qu)酒(jiu)、存貯(zhu)、勾兌(dui)等，在漫長、特殊(shu)而神秘的(de)(de)(de)(de)生物(wu)反應過程中(zhong)(zhong)，在窖池和空(kong)氣中(zhong)(zhong)龐大(da)的(de)(de)(de)(de)微(wei)生物(wu)群的(de)(de)(de)(de)共(gong)同作(zuo)用(yong)下(xia)，各種(zhong)有益的(de)(de)(de)(de)微(wei)生物(wu)盡數羅置于酒(jiu)體(ti)中(zhong)(zhong)。于是防(fang)病(bing)治病(bing)的(de)(de)(de)(de)可能性也就蘊含其中(zhong)(zhong)了。

　　第二易(yi)(yi)(yi)揮發(fa)(fa)(fa)(fa)物質少(shao)。醬香酒蒸餾時接(jie)酒溫(wen)(wen)度(du)(du)高達40度(du)(du)以(yi)上(shang)，比(bi)其它酒接(jie)酒時的(de)(de)溫(wen)(wen)度(du)(du)高達近(jin)一倍，高溫(wen)(wen)下易(yi)(yi)(yi)揮發(fa)(fa)(fa)(fa)物質自然揮發(fa)(fa)(fa)(fa)掉(diao)的(de)(de)多，而且醬香酒要經三年以(yi)上(shang)的(de)(de)存貯，貯存損失高達2%以(yi)上(shang)，很顯然容易(yi)(yi)(yi)揮發(fa)(fa)(fa)(fa)的(de)(de)物質又被揮發(fa)(fa)(fa)(fa)掉(diao)了很大一部分(fen)，所以(yi)酒體中保(bao)存的(de)(de)易(yi)(yi)(yi)揮發(fa)(fa)(fa)(fa)物質少(shao)，自然對人體的(de)(de)刺激少(shao)，有益于健康。

　　第三醬香型酒(jiu)(jiu)的(de)酸(suan)(suan)度高，是(shi)其(qi)它酒(jiu)(jiu)的(de)3至(zhi)5倍(bei)，而且主要(yao)以乙酸(suan)(suan)和(he)乳酸(suan)(suan)為主。根(gen)據中醫理(li)論，酸(suan)(suan)主脾(pi)胃，保肝，能(neng)軟化(hua)血管。西醫也認為，食酸(suan)(suan)有利于健康(kang)。道教和(he)佛(fo)教也很重(zhong)視酸(suan)(suan)的(de)養(yang)生功能(neng)。難怪有些(xie)醬香酒(jiu)(jiu)口感后味(wei)偏酸(suan)(suan)。

　　第(di)四醬(jiang)香(xiang)(xiang)酒(jiu)的(de)酚類(lei)化(hua)合(he)物多。近年來，越來越多的(de)消(xiao)費(fei)者趨向于(yu)選擇紅葡(pu)萄(tao)酒(jiu)，原(yuan)因(yin)在于(yu)干紅葡(pu)萄(tao)酒(jiu)含有(you)較多的(de)酚類(lei)化(hua)合(he)物，有(you)利于(yu)預防心(xin)血管疾病(bing)。醬(jiang)香(xiang)(xiang)型(xing)酒(jiu)的(de)酚類(lei)化(hua)合(he)物是(shi)其它(ta)名(ming)優(you)白酒(jiu)的(de)3到4倍，可見醬(jiang)香(xiang)(xiang)酒(jiu)與(yu)干紅葡(pu)萄(tao)酒(jiu)有(you)異曲同工之妙。

　　第五(wu)醬香酒(jiu)的(de)(de)(de)濃(nong)(nong)度(du)(du)(du)科(ke)學合理。醬香酒(jiu)的(de)(de)(de)酒(jiu)精(jing)(jing)濃(nong)(nong)度(du)(du)(du)一般在53%（V/V）左右，而酒(jiu)精(jing)(jing)濃(nong)(nong)度(du)(du)(du)在53度(du)(du)(du)時(shi)，酒(jiu)精(jing)(jing)分子(zi)(zi)與水分子(zi)(zi)的(de)(de)(de)親和力(li)好，加之醬香酒(jiu)的(de)(de)(de)貯存時(shi)間(jian)較(jiao)長，游離的(de)(de)(de)酒(jiu)分子(zi)(zi)少，所以對身體(ti)(ti)的(de)(de)(de)刺激(ji)小，有利于(yu)健康(kang)是不言而喻的(de)(de)(de)。

　　第(di)六醬香酒(jiu)是天(tian) 然發酵產品。由于這(zhe)種酒(jiu)至(zhi)今為止尚未找(zhao)到(dao)主體香味物質，所以即(ji)使有人想通過添加合成劑(ji)做假也無從作手，這(zhe)就排除了(le)添加任(ren)何(he)香氣、香味的可(ke)能。

　　第七醬(jiang)香(xiang)酒(jiu)中存在SOD和(he)金屬(shu)硫(liu)蛋(dan)白等物質。其中SOD是氧自由基專(zhuan)一清(qing)掃劑，主要功能是清(qing)除體內多(duo)余的自由基，抗(kang)腫(zhong)瘤、抗(kang)疲(pi)勞、抗(kang)病毒、抗(kang)衰老的作用明顯。同時醬(jiang)香(xiang)酒(jiu)還能誘導肝臟產生金屬(shu)硫(liu)蛋(dan)白，金屬(shu)硫(liu)蛋(dan)白的功效又(you)比SOD強多(duo)了。金屬(shu)硫(liu)蛋(dan)白對肝臟的星狀細胞起(qi)到抑制作用，使(shi)之(zhi)不(bu)分離膠體纖維，也就(jiu)形不(bu)成肝硬化(hua)了。

　　第八醬香酒越陳(chen)越香！而(er)其它香型的白酒越陳(chen)品質反而(er)還下降.

　　承上文，醬酒(jiu)的秒在于釀造工藝復雜(za)，醬酒(jiu)是兩次(ci)(ci)投料(liao)，九次(ci)(ci)蒸煮，八次(ci)(ci)攤涼，那么接下來介紹(shao)一(yi)下醬酒(jiu)的8次(ci)(ci)原酒(jiu)的各(ge)自特點：

　　第(di) 一次原酒：稱“糙沙酒”，酒質甜味好(hao)，但(dan)沖、生澀、酸味重，酒質甜味好(hao)，酒尾可(ke)潑回(hui)酒醅重新發酵產香，這叫(jiao)“回(hui)沙”。

　　第二次原酒：稱“回沙(sha)酒”，此酒比糙(cao)沙(sha)酒香(xiang)，醇和(he)，略有澀味。

　　第(di)三(san)、四、五次原酒：統稱“大回(hui)酒”，其酒質香濃，味醇厚，酒體較(jiao)豐滿，無邪雜味。

　　第六(liu)次原(yuan)酒(jiu)(jiu)：稱“小回酒(jiu)(jiu)”，酒(jiu)(jiu)質醇和(he)，糊香(xiang)好，味長。

　　第七次原酒：稱“枯糟酒”，又(you)稱追糟酒，酒質醇和，有糊香，但微(wei)苦、糟味較濃(nong)。

　　第(di)八次原酒：稱“丟(diu)糟酒”，稍帶枯糟的焦苦味，有糊香，一般作尾酒，經稀釋后回窖(jiao)發酵。

    鞍山老窖酒廠（原鞍山千山古源酒廠）座落在鞍山駱駝山腳下的明代古城驛堡，明清兩代「鞍山驛堡」商業興旺，傳統手工業十分發達，釀酒業得到了很大的發展，古源酒坊在當地是十分有名的酒作坊。如今，鞍山老窖酒廠占地6000平方米，年產成品酒650噸，近年來，鞍山老窖酒廠的釀酒配方及技術進一步發掘創新，選用多種純釀以數種水果，真正的手工制作，不加任何色素，采用獨特的釀酒技術精制而成。如今的鞍山老窖香型口感，理化指標達到了白酒水準，經白酒大師精心調制隆重推出鞍山老窖白酒系列高端優品。

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