白酒是怎樣的釀造的呢？鞍山酒廠為您簡單介紹一下

  多(duo)以含淀粉(fen)(fen)物質為(wei)原(yuan)料，如(ru)高(gao)粱、玉(yu)米(mi)、大麥、小麥、大米(mi)、碗豆等(deng)，其釀(niang)造過(guo)程(cheng)(cheng)大體分(fen)為(wei)兩步：首先是用米(mi)曲霉、黑曲霉、黃曲霉等(deng)將淀粉(fen)(fen)分(fen)解成糖類，稱為(wei)糖化過(guo)程(cheng)(cheng)；第2步由酵母(mu)菌再(zai)將葡(pu)萄糖發(fa)(fa)酵產生(sheng)酒精(jing)。白酒中的(de)香(xiang)味濃，主要是在(zai)發(fa)(fa)酵過(guo)程(cheng)(cheng)中還產生(sheng)較多(duo)的(de)酯類、揮發(fa)(fa)性游離(li)酸、乙醛(quan)和糠醛(quan)等(deng)。白酒的(de)酒精(jing)含量一(yi)般在(zai)60度以上。

  包括：

  固態法白(bai)酒

  （指采用固態糖化、固態發酵(jiao)及固態蒸餾的(de)傳(chuan)統工藝釀制而成的(de)白酒(jiu)），如大曲(qu)酒(jiu)、小曲(qu)酒(jiu)、麩(fu)曲(qu)酒(jiu)、混曲(qu)酒(jiu)等）

  半固態法(fa)白酒 

  （指采用固(gu)態培菌、糖化、加(jia)水后，于液態下發(fa)酵、蒸餾(liu)的傳統(tong)工藝釀制(zhi)而成的白酒） 

  液(ye)態法(fa)白酒 

  （指(zhi)主要采用液(ye)態(tai)糖化、液(ye)態(tai)發酵、液(ye)態(tai)蒸餾制成的(de)白(bai)酒），如(ru)傳統液(ye)態(tai)法白(bai)酒、串香(xiang)白(bai)酒、固液(ye)勾(gou)兌(dui)白(bai)酒、調香(xiang)白(bai)酒等）

  鞍山老窖酒廠（原鞍山千山古源酒廠）座落在鞍山駱駝山腳下的明代古城驛堡，明清兩代「鞍山驛堡」商業興旺，傳統手工業十分發達，釀酒業得到了很大的發展，古源酒坊在當地是十分有名的酒作坊。解放后，古源酒廠本著質量第 一，誠信至上的經營宗旨，秉承傳統工藝，注重科學技術，不斷提高產品質量，精心研究，以優選小米、大米、高粱、玉米作釀酒原料，以自然接種的大麥大塊曲作糖化發酵劑，采用百年連續使用之窖池續槽固態雙輪發酵，量質摘酒，分級并壇，泉水加漿，二十年以上地窖貯存，獨特的酒體設計將鞍山老窖的微量香味成分定量分析，作為質量的依據，繼承了肖家幾代人的不懈追求，形成了獨特的工藝配方，提高了傳統釀制酒的品質，窖香濃郁，入口綿甜，香味協調，回味悠長純正。

  以上就是鞍山酒廠為大家帶來的簡單的白酒釀造方法，希望會對大家有所幫助