許多朋友用釀酒白酒設備做固態酒，夏日發酵時溫度欠好操控，常常酸酒，想處理這個問題，不防試試這種釀酒辦法，請隨鞍山老窖酒廠的釀酒師一起去看看!

　　一(yi)、用半固態釀(niang)酒(jiu)/液態辦法(fa)代替固態釀(niang)酒(jiu)。傳統(tong)釀(niang)酒(jiu)技能對(dui)溫度(du)、溫度(du)等環境的(de)(de)要求(qiu)更高(gao)，夏冬天溫度(du)過高(gao)或過低，發(fa)酵(jiao)(jiao)品溫欠(qian)好(hao)操控，尤其是夏日的(de)(de)三伏天，發(fa)酵(jiao)(jiao)溫度(du)欠(qian)好(hao)操控。對(dui)做高(gao)粱(liang)酒(jiu)和稻谷酒(jiu)的(de)(de)朋(peng)友而(er)言，糖化(hua)完(wan)畢后，按(an)1：0.9的(de)(de)份(fen)(fen)額加(jia)水發(fa)酵(jiao)(jiao)，即100斤糧(liang)食加(jia)90斤水，可(ke)以(yi)降低淀(dian)粉濃度(du)，操控發(fa)酵(jiao)(jiao)溫度(du)在(zai)適宜的(de)(de)范圍內(nei)。而(er)做玉米(mi)酒(jiu)的(de)(de)朋(peng)友，可(ke)以(yi)將玉米(mi)粉碎成芝麻大小的(de)(de)小顆(ke)粒，蒸熟后按(an)1:1.5的(de)(de)份(fen)(fen)額加(jia)水發(fa)酵(jiao)(jiao)，即熟料液態發(fa)酵(jiao)(jiao)。

　　假如你們當地(di)對白(bai)酒(jiu)口感要求沒那么高，則可以(yi)用(yong)生(sheng)料(liao)發(fa)(fa)酵(jiao)來代替熟料(liao)發(fa)(fa)酵(jiao)。因為(wei)夏日用(yong)生(sheng)料(liao)工藝釀酒(jiu)具有以(yi)下優勢(shi)：

　　1、受(shou)時(shi)節影響小(xiao)。新工(gong)(gong)藝生(sheng)料(liao)現(xian)代(dai)釀酒(jiu)技能受(shou)時(shi)節影響小(xiao)，尤其是夏日，選用(yong)新工(gong)(gong)藝、小(xiao)型釀酒(jiu)白酒(jiu)設備(bei)做酒(jiu)，酒(jiu)醅在發酵(jiao)(jiao)桶中可獲得繼續安穩的發酵(jiao)(jiao)環境。

　　2、節省(sheng)釀(niang)酒(jiu)場(chang)地。新工(gong)藝(yi)(yi)現代釀(niang)酒(jiu)技能釀(niang)酒(jiu)省(sheng)去(qu)了蒸飯、攤涼環境(jing)，不需要建窖池，發酵完(wan)成后，只需將發酵桶(tong)疊在一起即可(ke)，大大節省(sheng)了時間(jian)。相同用盛大金(jin)源設備做酒(jiu)，新工(gong)藝(yi)(yi)比傳統工(gong)藝(yi)(yi)節省(sheng)場(chang)地20-40%，此外，新工(gong)藝(yi)(yi)釀(niang)酒(jiu)對場(chang)地的要求也要更低一些。

　　3、釀制進程簡(jian)單。新工藝釀酒只需將糧(liang)食、水按一(yi) 定份額(e)混合發酵即可(ke)，操作(zuo)簡(jian)單，省時省工。即使您曾經沒(mei)有釀酒基礎，一(yi)聽即懂，一(yi)學就(jiu)會。

　　傳統釀酒(jiu)選用半敞開的(de)方式發酵，操作雜亂，工(gong)序繁復，，整個進程中會損(sun)失部分出(chu)酒(jiu)率。而新(xin)工(gong)藝釀酒(jiu)的(de)整個進程中，淀(dian)粉利用率更高，假如合作雅(ya)大(da)高產酒(jiu)曲，則能保證將每一粒糧食中的(de)淀(dian)粉吃干(gan)榨盡，所以生料釀酒(jiu)出(chu)酒(jiu)率更高。

　　如果(guo)您(nin)有其他(ta)想了(le)解(jie)的知識，歡迎致(zhi)電(dian)我們進行咨(zi)詢，我們會(hui)有專業人(ren)士為您(nin)解(jie)答！

    鞍山老窖酒廠（原鞍山千山古源酒廠）座落在鞍山駱駝山腳下的明代古城驛堡，明清兩代「鞍山驛堡」商業興旺，傳統手工業十分發達，釀酒業得到了很大的發展，古源酒坊在當地是十分有名的酒作坊。如今，鞍山老窖酒廠占地6000平方米，年產成品酒650噸，近年來，鞍山老窖酒廠的釀酒配方及技術進一步發掘創新，選用多種純釀以數種水果，真正的手工制作，不加任何色素，采用獨特的釀酒技術精制而成。如今的鞍山老窖香型口感，理化指標達到了白酒水準，經白酒大師精心調制隆重推出鞍山老窖白酒系列高端優品。

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