鞍山老窖酒廠為您解析白酒勾兌技術的發展

    勾兌作為一門科學技術,既古老、又年輕,既是我國古代釀酒的傳統技藝，又是一門新興的跨學科 的高新技術。所謂“美人皆美別于面，美酒皆美于格”，要生產出別具一格的美酒，少不了勾兌這一絕招，因此我們說“成型在勾兌，風格靠調味。

　　1.勾兌歷史的發展。通過古今中外，大凡造酒，都少不了勾兌這一程序，只是叫法、難易程度不同罷了。我國古代釀酒，有"老酒"、“陳年好酒'之說，有人將不同年份的酒勾兌在一起，得出上好的酒；有貪圖蠅頭小利之酒肆，往酒缸里充水；目的不同，手段各異，但都是一種簡單的勾兌。國外名酒威士忌、白蘭地都要通過長期窖藏，以不同年份的酒按一定比例勾兌再出售。建國后，隨著科學技術的發展，檢測手段的完善，對白酒的香味成分的解析和認識的深入，才賦予勾兌以新義。有人將制曲、釀酒和勾兌稱為白酒生產工藝的三大技術，勾兌對于白酒生產的重要性有此可見一斑。   

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    鞍山老窖酒廠（原鞍山千山古源酒廠）座落在鞍山駱駝山腳下的明代古城驛堡，明清兩代「鞍山驛堡」商業興旺，傳統手工業十分發達，釀酒業得到了很大的發展，古源酒坊在當地是十分有名的酒作坊。如今，鞍山老窖酒廠占地6000平方米，年產成品酒650噸，近年來，鞍山老窖酒廠的釀酒配方及技術進一步發掘創新，選用多種純釀以數種水果，真正的手工制作，不加任何色素，采用獨特的釀酒技術精制而成。如今的鞍山老窖香型口感，理化指標達到了白酒水準，經白酒大師精心調制隆重推出鞍山老窖白酒系列高端優品。

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