鞍山酒廠哪家好？水源對白酒釀造有多大重要性？
2019-05-06 來(lai)自(zi): 鞍山老窖酒廠 瀏覽次數:523
水源對(dui)白(bai)酒釀造有(you)多大重(zhong)要(yao)性？本文來告訴你(ni)！
水(shui)是酒(jiu)(jiu)的(de)主(zhu)要(yao)成分之一，水(shui)質的(de)好壞直(zhi)接(jie)(jie)影響著酒(jiu)(jiu)的(de)質量，所謂“水(shui)是酒(jiu)(jiu)之血”說的(de)就是這(zhe)個道理。在白酒(jiu)(jiu)生產(chan)過程中，除了冷卻(que)用(yong)水(shui)和鍋(guo)爐(lu)用(yong)水(shui)之外，釀造用(yong)水(shui)和降度用(yong)水(shui)對水(shui)的(de)要(yao)求高，與(yu)進(jin)入(ru)消費者口中的(de)酒(jiu)(jiu)接(jie)(jie)觸也密切。
釀(niang)造(zao)用(yong)水中所含的(de)(de)(de)各(ge)種成(cheng)(cheng)分(fen)，均與有益微(wei)生物的(de)(de)(de)生長(chang)(chang)、酶的(de)(de)(de)形成(cheng)(cheng)和作用(yong)，以及(ji)醅(pei)或醪的(de)(de)(de)發(fa)酵(jiao)直至成(cheng)(cheng)品(pin)酒的(de)(de)(de)質(zhi)量(liang)密切相關。水質(zhi)不(bu)良(liang)會造(zao)成(cheng)(cheng)釀(niang)酒糟醅(pei)的(de)(de)(de)發(fa)酵(jiao)遲(chi)鈍、曲霉生長(chang)(chang)遲(chi)緩、曲溫上(shang)升緩慢、酵(jiao)母菌生長(chang)(chang)不(bu)良(liang)等(deng)狀況，影(ying)響呈香物質(zhi)的(de)(de)(de)形成(cheng)(cheng)，還會造(zao)成(cheng)(cheng)白酒口(kou)味上(shang)的(de)(de)(de)澀苦，出現異臭(chou)、變色、沉(chen)淀等(deng)現象。
高度(du)(du)白酒降(jiang)(jiang)度(du)(du)過(guo)程(cheng)所用(yong)(yong)的(de)水叫做降(jiang)(jiang)度(du)(du)用(yong)(yong)水，這(zhe)個過(guo)程(cheng)在釀酒工藝中(zhong)成為“加漿”，這(zhe)也(ye)是低度(du)(du)白酒生產的(de)必要(yao)過(guo)程(cheng)。因此(ci)，降(jiang)(jiang)度(du)(du)用(yong)(yong)水的(de)物(wu)理特征(zheng)必須是無色(se)透(tou)明，不(bu)能含有太多有機物(wu)或(huo)鐵離子；用(yong)(yong)口(kou)嘗應有清爽的(de)感(gan)覺，如有咸(xian)味(wei)、苦味(wei)則(ze)不(bu)宜使用(yong)(yong);如有泥臭味(wei)、鐵腥味(wei)、硫(liu)化氫(qing)味(wei)等(deng)也(ye)不(bu)能使用(yong)(yong)。此(ci)外(wai)，水的(de)PH值、硬度(du)(du)、氯含量、硝酸鹽(yan)含量對釀酒都有十分重(zhong)要(yao)的(de)影響。
豐富的(de)(de)水源除了為釀酒提供了必要(yao)(yao)的(de)(de)物質(zhi)基(ji)礎，龐大的(de)(de)水系也造就了獨特的(de)(de)自然環境，由(you)此形成的(de)(de)“微氣候”對釀酒也具有十分重(zhong)要(yao)(yao)的(de)(de)作用。如赤(chi)水河流域的(de)(de)年(nian)平(ping)均氣溫(wen)18攝氏度，濕熱的(de)(de)空氣和適宜的(de)(de)溫(wen)度為微生(sheng)(sheng)物群繁(fan)衍(yan)生(sheng)(sheng)息提供了絕 佳條(tiao)件，只要(yao)(yao)進入茅臺鎮(zhen)范圍，就由(you)遠而近(jin)聞(wen)到(dao)(dao)越(yue)來越(yue)濃厚的(de)(de)酒香，其實這飄忽空中，移步不同(tong)的(de)(de)香味(wei)，就是肉眼看不到(dao)(dao)，卻(que)能聞(wen)得到(dao)(dao)的(de)(de)微生(sheng)(sheng)物精(jing)靈。
鞍山老窖酒廠（原鞍山千山古源酒廠）座落在鞍山駱駝山腳下的明代古城驛堡，明清兩代「鞍山驛堡」商業興旺，傳統手工業十分發達，釀酒業得到了很大的發展，古源酒坊在當地是十分有名的酒作坊。如今，鞍山老窖酒廠占地6000平方米，年產成品酒650噸，近年來，鞍山老窖酒廠的釀酒配方及技術進一步發掘創新，選用多種純釀以數種水果，真正的手工制作，不加任何色素，采用獨特的釀酒技術精制而成。如今的鞍山老窖香型口感，理化指標達到了白酒水準，經白酒大師精心調制隆重推出鞍山老窖白酒系列高端優品。
