鞍山酒廠哪家好？專家教你搭配熟食與葡萄酒

    熟食是指經過加工或焯(zhuo)水處理(li)后的(de)原料通(tong)過加鹵汁、熏烤或者油炸而成的(de)菜肴。它們一般含(han)有較(jiao)多(duo)的(de)香(xiang)料元素和脂肪，口感(gan)飽滿濃郁。許多(duo)肉(rou)食主義者都無(wu)法抗拒這(zhe)種美食，如果在大口吃肉(rou)的(de)時候，還能配(pei)上(shang)一款(kuan)美味的(de)葡萄(tao)酒，豈(qi)不(bu)快哉？跟(gen)專家(jia)一起學習如何(he)搭(da)配(pei)吧！

　　當地美食搭配當地葡萄酒

　　尤里·加萊尼(ni)（Yuri Gualeni）是倫(lun)敦當地(di)(di)(di)一家知名餐(can)館(guan)的(de)經理，他認(ren)為搭(da)配美酒(jiu)美食時(shi)，第一條規則是當地(di)(di)(di)美食應(ying)該搭(da)配當地(di)(di)(di)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)。因為“地(di)(di)(di)酒(jiu)”配“地(di)(di)(di)菜”是正宗且簡便的(de)搭(da)配方式(shi)。熟食也不例外，舉(ju)個例子，來(lai)自西班(ban)牙(ya)的(de)伊(yi)比(bi)利亞火腿（Jamon Iberico）可以(yi)(yi)選擇同樣來(lai)自西班(ban)牙(ya)的(de)卡(ka)瓦（Cava）起泡酒(jiu)或(huo)丹魄(po)（Tempranillo）紅葡(pu)萄(tao)酒(jiu)。前者豐富的(de)果(guo)味和(he)清爽的(de)口(kou)感能(neng)夠中(zhong)和(he)火腿的(de)煙熏咸鮮(xian)味，而后(hou)者果(guo)香充沛，酒(jiu)體(ti)飽滿，可以(yi)(yi)讓(rang)口(kou)中(zhong)的(de)熟食更有滋味。

　　口味相平(ping)衡

　　倫(lun)敦當(dang)地一(yi)(yi)家熟(shu)食公司的總(zong)經理肖恩·坎(kan)農（Sean Cannon）則(ze)表示：“我們通常會用風味清淡(dan)的葡萄酒(jiu)來搭(da)(da)配口(kou)味清淡(dan)的熟(shu)食”。因為葡萄酒(jiu)與食物搭(da)(da)配有一(yi)(yi)個(ge)原則(ze)——相(xiang)(xiang)平衡，任何一(yi)(yi)方不(bu)能(neng)掩(yan)蓋另一(yi)(yi)方，因此在搭(da)(da)配熟(shu)食的時候還要考慮(lv)到口(kou)味程度，盡量(liang)選擇風味相(xiang)(xiang)當(dang)的葡萄酒(jiu)搭(da)(da)配。

　　考慮熟(shu)食的(de)元素

　　一(yi)(yi)般，熟食中含有比較(jiao)多的(de)鹽分和(he)脂肪，所以在搭配時適宜挑(tiao)選一(yi)(yi)款(kuan)酸(suan)(suan)度(du)比較(jiao)高的(de)葡(pu)萄酒(jiu)。這(zhe)樣(yang)一(yi)(yi)來(lai)(lai)，葡(pu)萄酒(jiu)中的(de)酸(suan)(suan)味可(ke)使得(de)咸味變(bian)弱，亦可(ke)化解(jie)熟食的(de)肥膩之感。坎農(nong)認為，一(yi)(yi)款(kuan)香(xiang)檳（Champagne）或者其他起泡(pao)酒(jiu)就能實現完 美搭配。加(jia)萊尼也說道：“肥膩的(de)肉類需要（起泡(pao)酒(jiu)的(de)）酸(suan)(suan)度(du)和(he)氣泡(pao)來(lai)(lai)解(jie)膩。”

　　另外，許多(duo)熟食或(huo)多(duo)或(huo)少(shao)都含有香(xiang)(xiang)料的(de)成分，因(yin)此在搭配的(de)時候也要考慮這個因(yin)素。坎農建(jian)議選(xuan)擇一款(kuan)具有香(xiang)(xiang)料風味的(de)紅葡萄(tao)酒(jiu)，例如意(yi)大(da)利北部(bu)威尼托（Veneto）的(de)紅葡萄(tao)酒(jiu)。

　　安(an)全配餐(can)選擇(ze)

　　熟食有各(ge)種(zhong)各(ge)樣的(de)風味(wei)和特點，如果你實在把握不準配餐的(de)準則，加(jia)萊尼建議挑選一款盧瓦爾河谷（Loire Valley）酒體較(jiao)輕的(de)紅葡(pu)萄酒。果味(wei)濃郁、酒體輕盈(ying)的(de)藍布魯斯(si)科（Lambrusco）也是不錯(cuo)的(de)選擇。如果你的(de)熟食里有芝(zhi)士調味(wei)的(de)話，可以試(shi)試(shi)意大(da)利(li)的(de)阿瑪羅尼紅葡(pu)萄酒（Amarone della Valpolicella）

    鞍山老窖酒廠（原鞍山千山古源酒廠）座落在鞍山駱駝山腳下的明代古城驛堡，明清兩代「鞍山驛堡」商業興旺，傳統手工業十分發達，釀酒業得到了很大的發展，古源酒坊在當地是十分有名的酒作坊。如今，鞍山老窖酒廠占地6000平方米，年產成品酒650噸，近年來，鞍山老窖酒廠的釀酒配方及技術進一步發掘創新，選用多種純釀以數種水果，真正的手工制作，不加任何色素，采用獨特的釀酒技術精制而成。如今的鞍山老窖香型口感，理化指標達到了白酒水準，經白酒大師精心調制隆重推出鞍山老窖白酒系列高端優品。

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